包一切与您分享：餐企为何要做供应链

餐企为何要做供应链，您了解多少，下面包一切烧饼带大家了解以下内容，希望可以帮到大家。

1.强大供应链保证话语权

当你的品牌规模小，或许一张销存表就能满足平日的进货。但是当你的品牌足够大，决胜的关键或许就在供应链。

有次跟大龙燚柳鸷谈到供应链，柳总突然说：“你知道做火锅，不强调供应链的结果么。拿花椒来说，他卖给你花椒之前过一遍油，称重的时候就多收你钱。”“结果你拿到的是坏花椒，而且还多给了别人钱。”

事实上，供应商与餐企之间“斗智斗勇”太普遍了。餐企自己都不重视供应链，就只能按照别人的规则和玩法，那么话语权就在别处。所以西贝参加天然食材战略，甚至新辣道的供应都是来自自身集团自建的大型养殖基地。这些餐企都在自定规则与玩法，牢牢把话语权掌握在自己手中。将食材从源头上进行把控。

2.后端决定前端

很多大型餐企都在搞附属品牌，比如外婆家旗下就有十多个子品牌。为什么这些大品牌能这么玩？因为他们“后端”足够强大，所谓后端之一就是供应链。西贝做中餐需要用到土豆，如果它的供应链足够强大。转头做火锅、或者快餐同样没问题。因为土豆还是那个土豆，只是“前端”的操作不一样而已。在西贝贾国龙看来：餐饮竞争的就是供应链，这也是西贝布局供应链端的主要原因，西贝也将以供应链为基础，开启新品牌西贝燕麦面的加盟，作为西贝的快餐赛道用以开拓市场。孵化加盟新品牌，带动企业供应链建设，已成为不少“觊觎”供应链生意餐饮企业的选择。强大的供应链，是发展多品牌的前提。

3.保证出品质量

一家来自呼伦贝尔的火锅品牌“阿荣小镇”，在人民大会堂举办了品牌推介会，高调宣布进驻北京市场。不仅如此，阿荣小镇还把进京的首家门店选在了望京国际商业中心C座4层，就在海底捞的隔壁。阿荣小镇自营呼伦贝尔碱草地牧场，在差异化食材的出品上，下足了功夫。阿荣小镇使用的碱草作为食材，据顾客说“只要用清水涮一下，吃起来都很好”。可见，阿荣小镇的核心竞争力就是那一片牧场，和牧场上的羊。一个强大的供应链本身就能够成为核心竞争力。阿荣小镇的强大，在于它能保证食材的稳定。不管顾客什么时候来，选用的食材都是经得过考验的。

4.压低成本

采访一把骨的创始人佘仕祥时，当谈到“怕不怕别人模仿你的模式时”。佘总说“模式都可以模仿，但是你模仿不了我的供应链。”“我们与供货商直接预定的骨棒，我每次买都是大批量所以能压低价格。别的品牌没这个规模，他进货单价就比我多得多，成本自然就上去了。”一个优质的供应链，能够帮餐厅压低成本。从而在与其他竞争对手互博时，在单价上打压对手。

5.构建竞争壁垒

供应链体系，本身就能提升餐厅所在品类的准入成本。譬如阿荣小镇进京，提升了“内蒙古涮羊肉”这一品类的准入成本。顾客受到了教育，知道哪种涮羊肉好吃。对于后来的竞争者来说，无疑要花费更多的时间和金钱去攀爬阿荣小镇建立好的竞争高地。同样，西贝莜面村也提升了“西北菜”这一品类的准入成本。即便同品类别的餐饮品牌，想要跟西贝竞争。他就需要重头花时间把西贝走过的路再走一遍。供应链已经成为这些餐企的壁垒，即便你知道他们的商业模式，但依旧没办法与其竞争。

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